Venez réaliser un véritable **plat de fête tout en finesse**, autour d’une mousseline de volaille légère au safran, avec un **cœur fondant à l’ail noir**. Un véritable nuage de volaille accompagné d’une déclinaison de légumes de La Réunion, **patate douce et chouchou**, et d’un **Pesto Malbar** plein de fraîcheur à base de caloupilé, coriandre fraîche et cacahuètes.
**Techniques abordées :** confection et façonnage d’une ballotine de volaille, réalisation d’une mousseline légère, cuisson vapeur maîtrisée, préparation du Pesto Malbar et travail d’une déclinaison de légumes croquants.
Veuillez prévoir vos boîtes de transport ainsi qu’un sac isotherme avec pain de glace pour la conservation de vos créations.
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Techniques abordées
Réalisation d'une farce mousseline de volaille légère
Cuisson des brèdes chouchou et travail des aromates péi
Cuisson vapeur aromatique et contrôle de la cuisson à cœur
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