La Réunion des Chefs

Formation certifiante

Un professionnel à votre service!

Durée de la formation : (14h) 2 journées

Coût de la formation : 350 €
Lieux de la formation : 6 chemin Maxime Rivière ZA La Cafrine St Pierre
Contact : lareuniondeschefs@gmail.com
Téléphone :  0692 166 701

Public concerné et pré-requis
Tout public en relation avec la manipulation des denrées alimentaires destinées à la vente.
Posséder une clef USB.
Effectif: 4 personnes minimum et 8 maximum.

financement personnel 350€
Formation éligible  Pole emploi, OPCO, chèque région.

Formation non éligible au CPF depuis le 01.01.2023

Evaluations : En fin de formation par un QCM.
Validation : Attestation d’agrément de fin de formation

Moyens pédagogiques et techniques:

Salle de formation et plateau technique possédant une cuisine d’application. Les candidats bénéficieront d’une approche spécifique de leur activité en entreprise. Des méthodes pédagogiques seront employées par des mises en situation  en cuisine d’application, études de cas des points critiques en hygiène alimentaire en relation avec les méthodes employées dans leur entreprise. Utilisation de supports pédagogiques, Power point, tutoriel.
A l’issue de la session, un support pédagogique numérique sera remis aux stagiaires.
Possibilité de proposer une partie de la formation intra entreprise.

OBJECTIFS DE FORMATION :

 – Être capable de maîtriser les dangers, afin de réduire les risques de toxi-infections alimentaires liés aux préparations, à la transformation, à la manipulation et à la vente de produits alimentaires.

 – Responsabiliser sur les objectifs de résultat formulés dans le paquet Hygiène « GBPH,Guide des bonnes pratique d’hygiène »

CONTENU DE FORMATION :

1/ Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître les obligations de résultat
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2/ Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;

3/ Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;

4/ Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

  • Microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels

5/ Connaître les aliments et risques pour le consommateur

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels

6/ Maîtriser les dangers microbiologiques

  • Les BPH, Les principes de l’HACCP , Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

7/ Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

  • Notion des principaux modes de transmission ,
  • Les mesures de précaution entre salariés, les mesures de précaution pour la clientèle.

8/ Prévoir et assurer les mesures de vérification

  • Notion des principaux modes de transmission ,
  • Les mesures de précaution entre salariés, les mesures de précaution pour la clientèle.

Centre de formation  EVOLI certifié Qualiopi

Pour plus d’informations ou effectuer une réservation pour la formation en restauration commerciale, veuillez nous contacter.

Adresse
6 chemin maxime Rivière Z.A,
La Cafrine, 97410, St-Pierre
Horaires
Lundi - Samedi
8h00 à 21h00
Contactez Nous
lareuniondeschefs@gmail.com
0692 166 701

Paiement sécurisé

SUIVEZ-NOUS :

Ce site a été financé à l’aide du FEDER (REACT-UE) dans le cadre de la réponse de l’Union européenne à la pandémie COVID-19. L’Europe s’engage à La Réunion.

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©LA RÉUNION DES CHEFS 2020-22| Tous droits réservés

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