Formation HACCP St-Pierre

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Formation Techniques & Méthodes

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Formation HACCP à St-Pierre

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Formation Techniques & Méthodes

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Formation certifiante ``HACCP``

Durée de la formation : 2 jours (14h)
Coût de la formation : 350 €
Lieux de la formation : 6 chemin Maxime Rivière ZA La Cafrine St Pierre
Contacts : lareuniondeschefs@gmail.com
Téléphone :  0692 166 701

Public concerné et pré-requis
Tout public en relation avec la manipulation des denrées alimentaires destinées à la vente.
Posséder un ordinateur portable et une clef USB.
Effectif: 4 personnes minimum et 8 maximum.
Formation éligible au C.P.F, OPCO, chèque région.

Evaluations : En fin de formation par un QCM.
Validation : Attestation de fin de formation

Moyens pédagogiques et techniques:
Salle de formation et plateau technique possédant une cuisine d’application. Les candidats bénéficieront d’une approche spécifique de leur activité en entreprise.
Des méthodes pédagogiques seront employées par des mises en situation réelles en cuisine d’application, des jeux de rôle abordant les points critiques en hygiène alimentaire en relation avec les méthodes employées dans leur entreprise. Utilisation de supports pédagogiques, Power point, tutoriel.
A l’issue de la session, un support pédagogique numérique sera remis aux stagiaires.
Possibilité de proposer une partie de la formation intra entreprise.
Possibilité de faire une analyse au sein de l’entreprise et de proposer un plan de maîtrise sanitaire (supplément de 100€). Cette formation comprend les gestes à faire et ne pas faire en relation notamment avec le virus “covid19”.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de construire un plan de maîtrise sanitaire et de l’adapter dans son travail.
Le but sera de le rendre autonome au sein de son activité professionnelle.

OBJECTIFS DE FORMATION :

 – Être capable de maîtriser les dangers, afin de réduire les risques de toxi-infections alimentaires liés aux préparations, à la transformation, à la manipulation et à la vente de produits alimentaires.

 – Responsabiliser sur les objectifs de résultat formulés dans le paquet “Hygiène GBPH” et comprendre la méthode HACCP.

CONTENU DE FORMATION :

1/ Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître les obligations de résultat
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2/ Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;

3/ Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;

4/ Aliments et risques pour le consommateur

  • Microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels

5/ Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels

6/ Le plan de maîtrise sanitaire

  • Les BPH, Les principes de l’HACCP , Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

7/ Covid 19, ce qu’il faut savoir

  • Notion des principaux modes de transmission ,
  • Les mesures de précaution entre salariés, les mesures de précaution pour la clientèle.

Pour plus d’informations ou effectuer une réservation pour la formation HACCP, veuillez nous contacter.

Formation ``Techniques & Méthodes``

Nous proposons une formation de 7h sur les techniques et méthodes à l’obtention d’un emploi dans la restauration.

Formation sur les techniques et méthodes pour obtenir un poste dans la restauration locale, nationale, internationale, dans les CHR, villas de luxe et bateaux de luxe.

  • L’objectif de cette formation est d’être capable de mettre en pratique les postures à employer lors d’un entretien d’embauche, avec un directeur d’exploitation hôtelière, chef de cuisine, agence de recrutement.
  • La rédaction d’un CV et d’une lettre de motivation adaptés à chacun.

Pour plus d’informations ou effectuer une réservation sur cette formation veuillez nous contacter.

Adresse
6 chemin maxime Rivière Z.A,
La Cafrine, 97410, St-Pierre
Horaires
Lundi - Samedi
8h00 à 21h00
Contactez Nous
lareuniondeschefs@gmail.com
0692 166 701

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Projet réalisé avec le soutien de La Région Réunion

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