Venez réaliser un véritable **plat de fête tout en finesse**, autour d’une mousseline de volaille légère au safran, avec un **cœur fondant à l’ail noir**. Un véritable nuage de volaille accompagné d’une déclinaison de légumes de La Réunion, **patate douce et chouchou**, et d’un **Pesto Malbar** plein de fraîcheur à base de caloupilé, coriandre fraîche et cacahuètes.

‍ **Techniques abordées :** confection et façonnage d’une ballotine de volaille, réalisation d’une mousseline légère, cuisson vapeur maîtrisée, préparation du Pesto Malbar et travail d’une déclinaison de légumes croquants.